طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی به شما امکان می‌دهد تا از گوجه‌فرنگی‌های تازه و فصلی بهره‌مند شوید و رب گوجه‌فرنگی خوش‌طعم و بدون مواد افزودنی تهیه کنید. در ادامه، مراحل تهیه این رب خانگی به‌صورت کامل و دقیق توضیح داده شده است.
مواد لازم:
- گوجه‌فرنگی تازه و رسیده: 10 کیلوگرم
- نمک: 4 تا 5 قاشق غذاخوری (برای طعم و نگهداری بهتر)
- روغن نباتی یا روغن زیتون: 4 تا 5 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای افزایش ماندگاری)
- شکر: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای بالانس کردن طعم اسیدی)
- سرکه: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای افزایش ماندگاری)
ابزار مورد نیاز:
- قابلمه بزرگ و عمیق
- آبکش یا صافی فلزی ریز
- مخلوط‌کن یا میکسر (اختیاری)
- قاشق چوبی برای هم زدن
- شیشه‌های استریل شده برای نگهداری
مراحل تهیه:
1. انتخاب گوجه‌فرنگی‌ها:
- از گوجه‌فرنگی‌های قرمز، رسیده و با کیفیت بالا استفاده کنید. بهتر است گوجه‌هایی را انتخاب کنید که پوست نازک و گوشت فراوان دارند.
- گوجه‌فرنگی‌های خراب یا لک‌دار را دور بیندازید، زیرا ممکن است طعم و کیفیت رب را تحت تأثیر قرار دهند.
2. شستشو و آماده‌سازی:
- گوجه‌فرنگی‌ها را با آب سرد بشویید تا هرگونه خاک و آلودگی از آن‌ها پاک شود.
- سپس گوجه‌ها را با چاقوی تیز به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید. اگر پوست گوجه‌فرنگی‌ها ضخیم است و می‌خواهید رب شما نرم‌تر باشد، می‌توانید پوست گوجه‌ها را قبل از خرد کردن جدا کنید.
3. پخت اولیه:
- گوجه‌های خرد شده را در قابلمه بزرگ و عمیق بریزید. قابلمه باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا از سرریز شدن جلوگیری کند.
- گوجه‌ها را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا به آرامی بجوشند. همزمان، گوجه‌ها را با قاشق چوبی هم بزنید تا نرم شوند و آب بیندازند.
- بعد از حدود 30 تا 40 دقیقه، گوجه‌ها به حالت نیمه پخته و آبکی درمی‌آیند. این مرحله باعث می‌شود پوست و دانه‌ها راحت‌تر از گوشت گوجه جدا شوند.
4. صاف کردن گوجه‌ها:
- گوجه‌های پخته شده را از صافی ریز یا آبکش عبور دهید تا پوست و دانه‌ها جدا شوند و پوره‌ای صاف و یکدست به دست آید.
- برای راحتی بیشتر، می‌توانید از مخلوط‌کن یا میکسر دستی برای خرد کردن بیشتر گوجه‌ها استفاده کنید و سپس آن‌ها را از صافی رد کنید.
5. تغلیظ پوره گوجه:
- پوره صاف شده را دوباره به قابلمه بازگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- نمک و اگر تمایل دارید، مقداری شکر برای کاهش ترشی و سرکه برای افزایش ماندگاری اضافه کنید.
- رب باید به طور مداوم هم زده شود تا از ته گرفتن جلوگیری شود. این مرحله می‌تواند چند ساعت طول بکشد و نیازمند صبر و توجه دقیق است.
6. افزودن روغن (اختیاری):
- در مرحله پایانی پخت، می‌توانید روغن نباتی یا روغن زیتون را به رب اضافه کنید. این کار باعث می‌شود رب براق‌تر و ماندگارتر شود. روغن همچنین به کاهش چسبندگی رب کمک می‌کند.
- پس از افزودن روغن، رب را برای 15 تا 20 دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید تا کاملاً غلیظ شود.
7. آماده‌سازی شیشه‌ها:
- شیشه‌ها و درب‌های آن‌ها را به‌خوبی بشویید و در آب جوش استریل کنید. این کار باعث می‌شود که رب به مدت طولانی‌تری بدون کپک یا فساد باقی بماند.
- رب داغ را بلافاصله پس از پخت در شیشه‌های استریل شده بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید.
8. نگهداری:
- شیشه‌های رب را وارونه (برعکس) قرار دهید تا درب آن‌ها به‌خوبی مهر و موم شود و هوا خارج شود. پس از سرد شدن کامل، شیشه‌ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
- در صورت باز کردن هر شیشه، آن را در یخچال قرار دهید و در مدت کوتاهی مصرف کنید.
نکات تکمیلی:
- کیفیت گوجه‌فرنگی‌ها: هر چه گوجه‌فرنگی‌ها رسیده‌تر و خوش‌طعم‌تر باشند، رب شما طعم و عطر بهتری خواهد داشت.
- غلظت رب: میزان غلظت رب بستگی به سلیقه شما دارد. اگر رب غلیظ‌تری می‌خواهید، می‌توانید مدت زمان بیشتری پخت را ادامه دهید تا آب بیشتری از دست بدهد.
- کپک‌زدایی: در صورت مشاهده کپک روی رب، لایه کپک زده را جدا کنید و باقی رب را در یخچال نگهداری کنید و در اسرع وقت مصرف کنید.
با دنبال کردن این مراحل، می‌توانید رب گوجه‌فرنگی خانگی با طعم عالی و بدون مواد نگهدارنده تهیه کنید. این رب می‌تواند در بسیاری از غذاها مانند خورش‌ها، سوپ‌ها، و خوراک‌ها به کار رود و طعمی بی‌نظیر به آن‌ها ببخشد.
